Dieser basische Rotkraut-Bulgursalat ist nicht nur ruckzuck gemacht, er ist auch noch vollgepackt mit buntem und nährstoffreichem Gemüse. Dabei kannst Du Dir aussuchen, ob er als Hauptspeise oder Beilage verspeist wird – egal was Du wählst, geschmacklich trifft er genau ins Schwarze.
Zutaten für 2 Portionen basischer Rotkraut-Bulgursalat
– 2 EL Öl
– 80 g rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 120 g Bulgur (Buchweizen)
– 200 g Rotkraut
– 200 g Zucchini
– 30 g frischer Rucola
– 240 ml Wasser
Dressing:
– 6 EL Sonnenblumenöl
– 6 EL Balsamico dunkel
– 1 TL Paprika edelsüß
– 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
– Prise Salz
– Prise Pfeffer schwarz
Topping:
– 40 g getrocknete Tomaten in Öl
– 20 g Sesam weiß
Zubereitung basischer Rotkraut-Bulgursalat
1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in Rapsöl leicht anrösten.
2. Bulgur aus Buchweizen in eine Schüssel geben und mit 240 ml heißem Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
3. Für das Dressing alle Zutaten in einem hohen Gefäß mixen, dazugeben und gut durchrühren. (Tipp: Verwende das Öl in dem die getrockneten Tomaten eingelegt sind und wirf es nicht weg!)
4. Rotkraut in dünne Streifen hobeln und gut durchkneten.
5. Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden.
6. Rotkraut und Zucchini mit dem Bulgur vermengen.
7. Sobald der Bulgursalat ausgekühlt ist, den Rucola hinzugeben.
8. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, vermengen und abschmecken.
9. Als Topping die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, den Sesam rösten und als Dekoration auf dem Salat servieren.
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