Perfekt für die Sommerzeit haben wir ein erfrischendes, basisches Mangold-Röllchen Rezept für Dich. Die Extraportion Gemüse ist Dir sicher mit unseren Mangold-Röllchen mit Quinoa. Vollgepackt mit gutem Gemüse, glutenfreiem Quinoa und schmackhaften Gewürzen passt dieses Gericht hervorragend zu heißen Sommertagen.
Mit seinen großen Blättern eignet sich Mangold fantastisch als Roulade. Aber nicht nur das, Mangold kann in vielen Punkten überzeugen.
6 Gründe, warum wir Mangold lieben:
- Sein Einsatzgebiet ist riesig! Im Strudel, Auflauf, Eintopf, als Beilage, mit Soße oder als Roulade - Mangold kann überall punkten.
- Er ist eine Farbenpracht. Durch die pflanzlichen Farbstoffe Betalaine können Mangoldstängel richtig bunt erstrahlen. Betalaine wiederum stimulieren die Funktion der Leberzellen, stärken die Gallenblase und sorgen für einen freien Durchtritt der Gallengänge.
- In 100 g gekochtem Mangold befinden sich rund 17.5 mg Vitamin C. Dieses stärkt das Immunsystem, unterstützt die Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße und hat eine antioxidative, entzündungshemmende Wirkung.
- Seine tiefgrüne Farbe hat Mangold übrigens dem Farbstoff Chlorophyll zu verdanken. Dieser ist laut diverser Studien gut für uns, denn er hilft bei der Entgiftung, wirkt Infektionen entgegen, fördert die Verdauung und schützt die Haut
- Vom Blatt bis zum Stängel ist beim Mangold alles verwendbar. Seine Stiele können sogar wie Spargel verwendet werden.
- Mangold ist eine sehr gute pflanzliche Eisenquelle. Allein 100 g Mangold (2,7 mg) beinhalten fast doppelt so viel Eisen wie 100 g Schweinefilet (1,2 mg).
Zutaten für basische Mangold-Röllchen
– 1 Kopf Mangold bzw. 4 große Mangoldblätter
– 1 Zwiebel
– 1 kleine Süßkartoffel ca.45 g
– 1 kleiner Zucchini ca. 45 g
– 1 Knoblauchzehe
– 100 g Quinoa
– 200 g Gemüsebrühe
– 1-2 EL Pflanzenöl (z.B.: Rapsöl, Olivenöl)
– 1 EL Zitronensaft
– Abrieb einer halben Zitrone
– 1 Prise Pfeffer
– 1 TL Salz
Zubereitung basische Mangold-Röllchen
1. Mangold waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Die Blätter von den Stielen trennen, indem die harten Stielenden der einzelnen Mangoldblätter weggeschnitten werden. Die Enden nicht wegwerfen, sie kommen mit in die Fülle!
2. Mangoldblätter in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 Minute lang blanchieren und dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Blätter sollten sich lose einrollen lassen.
3. Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf mit dem Öl anschwitzen bis sie glasig werden.
4. Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln mischen. Mangoldstiele fein schneiden und unter die Zwiebeln-Knoblauch-Mischung rühren. Zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren garen lassen.
5. Süßkartoffel und Zucchini in kleine Stücke schneiden und zum Topf hinzugeben.
6. Quinoa hinzufügen und mit doppelter Menge an Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen bis Quinoa und das Gemüse durch sind.
7. Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Zitronen-Abrieb nach belieben hinzufügen.
8. Mischung vom Herd nehmen. Abgekühlte Mangoldblätter nebeneinander ausbreiten. In die Mitte jeweils ein bis zwei Esslöffel der Füllung geben, die Seiten des Blattes zur Mitte falten und vorsichtig zu Mangold-Röllchen aufrollen.
Fertig ist das sommerliche Basengericht. 🙂
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